home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / pie_crus.t02 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.3 KB
  1. From: eastman@solstice.jpl.nasa.gov (Sherri Eastman)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Best ever basic pie crust
  4. Date: 23 Jun 1994 14:59:29 -0400
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <199406132131.OAA26750@solstice.jpl.nasa.gov>
  7.  
  8. Best Ever Basic Piecrust Recipe
  9.  
  10. Note:  if optional vinegar and egg are added, and they should be, reduce or
  11. eliminate cold water.
  12.  
  13. For one two-crust 8 or 9 inch pie.
  14.  
  15. 2 cups all purpose flour
  16. 1 teaspoon salt
  17. 3/4 cup lard or shortening, chilled. (or 1/2 cup (4 ounces) lard or
  18. shortening, and 4   Tablespoons butter, chilled.
  19. 1/2 cup ice water, approximately
  20.  
  21. Optional
  22. 2 teaspoons sugar
  23. 2 teaspoons vinegar
  24. 1 egg.
  25.  
  26. If blend of butter and lard or shortening is to be used, allow both to come
  27. to room temperature before mixing them together.  The mixture must be
  28. chilled before it is cut into the flour however.  (note:  I didn't do this
  29. I used them both chilled right from the beginning, piecrust turned out
  30. great  SE)
  31.  
  32. If the optional vinegar and egg are used, reduce water by half.
  33.  
  34. The volume of one large egg is about 1/4 cup, if you half the recipe for
  35. one crust you can use 2 Tablespoons of the egg.
  36.  
  37. Into  medium bowl measure flour and salt.   Drop the fat by pieces into the
  38. flour.   With two knives cut the fat into the flour until the mixture
  39. resembles coarse meal, with irregular particles ranging in size from tiny
  40. grains of rice to small peas.
  41.  
  42. Add sugar, vinegar and egg, if desired.  Pour each ingredient into the
  43. flour mixture and stir to blend before adding the next.  (I cut everything
  44. in and toss with the knives to blend)
  45.  
  46. Sprinkle in the water a Tablespoon at a time and stir with a fork held
  47. lightly.  Gently toss the loose particles around the bowl to absorb
  48. moisture.  Add water as needed to bring the particles together in a moist
  49. (not wet) mass that holds together with no dry or crumbly places apparent.
  50.  
  51. Wrap the ball of dough in plastic wrap or foil and place in the
  52. refrigerator to mature and chill 4 hours or longer.  THIS STEP IS IMPORTANT
  53. FOR BEST RESULTS.
  54.  
  55. Remove the dough from the refrigerator about 1/2 hour before rolling or it
  56. will be difficult to work.  (I leave it out close to 45 minutes on normal
  57. days).
  58.  
  59. Prepare and roll as you would for any pie crust.  This is an outstanding
  60. pie crust, tender and flakey and rich.
  61.  
  62.  
  63.